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一次看望咱们终于理解南台月“二十五年如一日”的隐秘

一次看望咱们终于理解南台月“二十五年如一日”的隐秘

分类:
公司新闻
作者:
南台月
来源:
南台月官网
2020/07/28 11:15
浏览量
【摘要】:

人的味觉回忆是一个很奇特的东西,即使品味过再多不同的美食,可当舌尖触碰到食物的那一刻,不管多么细微的差别,总是能一尝便知。
在成都,从街头巷尾的苍蝇小馆,到富贵地段的高档照料,好吃的店不少,但是要说出具体最喜欢哪一家的滋味,却是怎样都选不出来,好像哪一家都不错,又好像哪一家都缺了点什么。
“东西仍是好吃的,但不是以前的那种滋味了。”这好像是让大部分人在面对选择的时分,越来越纠结的原因。

成都南台月


在你的味觉回忆里,有没有哪一个滋味是你最思念的?
关于一部分成都人而言,每年的中秋,南台月酥皮月饼的滋味,便是他们最思念的滋味。
8月2号的上午,幸会邀请了3组KOL家庭,决议一同去到位于成都双流的南台月工厂一探究竟,寻找咱们回忆中南台月的滋味。
更衣、洗手、消毒、冲洗、吹干,一个流程都不能少,不管是谁,在进入南台月工厂操训间之前,都得按“规则”来。整理好着装的咱们,一个个看上去都特别专业的样子,似乎就已然是南台月手作师傅中的一员了。 
张轶凡的妈妈樊英是所有人里最积极的,从进入操训间之前到观赏,都一向紧跟着工厂负责人阿光师傅的脚步,不愿意错过任何一个细节。
“从小到大我的回忆里,我妈买给家里的月饼历来都是南台月的,今天听说要来南台月工厂观赏,她可高兴了。”张轶凡挽着一旁激动的妈妈,向阿光师傅分享说。
你见过近千人聚集在一同做月饼的场景吗?
在进入操训间之前,有想象过场面的热闹和壮丽,但在第一次见到的时分,咱们都仍是被眼前的现象所震撼到了。
阿光师傅说,每年的中秋节,都是南台月工厂最热闹的时分。厂里做月饼的师傅们来自全国各地,大部分是来自潮汕区域,只有少量是成都本地人。
有人说,这就好比每年一次的“候鸟迁徙”。 
平常咱们都在其他不同地方做着各自的作业,但只要南台月发出召令,近千人的巨大队伍,短时刻内就能集结结束。
更让人惊讶的是,这些月饼师傅里90%都是每年固定的那一批人,时刻最短的也有三四年了,只有剩余10%的人是流动的。咱们很猎奇,师傅们的工钱并不是业内最高的,但为什么他们年复一年来到这儿。坚持南台月不变的滋味,也必定成为了某种荣耀。也正是由于如此,酥皮月饼的滋味25年未变。

南台月食品有限公司


在南台月,每一颗酥皮月饼的制造,都要经过几道繁复的工序,制造油酥面团、制造水油团、手艺切割、包制油心、起酥、手艺包饼,每一个过程都很重要,而每一道工序都必须由人工完成。 
“其实现在机械化十分方便,但咱们仍是坚持手艺制造,由于有些手艺工艺是无法用机器代替的。” 就连擀皮的桌子的选择都是有考究的,必须是选用木制的。
“由于传统的工艺仍是需求传统的东西做出来才最好。”阿光师傅指着咱们眼前的木制长桌说道。
每天早上八点半开端,做月饼的师傅们必定按时着装,换上装备,出现在操训间的流水生产线上,开端每天的“接力赛”。一个个面团,在月饼师傅们的手上被快速传递着,要一向跑到最终,才干成为一颗颗带着成功光环的酥皮月饼。
南台月酥皮月饼
看着月饼师傅们认真做月饼的样子,3组KOL家庭也决议轮番上阵,在阿光师傅的指导下,体会一把月饼的制造。
开端做月饼前,3组KOL家庭要做的第一步便是给自己的双手消毒。像这样白色的小小消毒器,在操训间里随处可见。月饼师傅们每隔1个小时,就必须进行双手消毒。
消毒结束,3组KOL家庭才干开端学习做月饼。
南台月月饼好吃的秘诀之一,在于月饼最外面包裹着的那一层酥皮。一坨圆滚滚的面团,经过擀制,最终要变成一张A4纸(0.104mm)厚度的饼皮。而看似简略的一张饼皮,其实都由12层面皮组成,计算下来,一层面皮的厚度平均仅有0.00867mm。这样的工艺,是机器无法达到的,只能靠南台月月饼师傅们的双手。
并且,从制造油酥面团、水油面团后,再进行手艺切割和包制油心,每一步对月饼师傅的手艺都是一次严厉的考验。
关于3组家庭来说,尽管这一次看望只是一次体会,但是咱们可一点儿也不大意,撩起袖子,拿起擀面棒就开干,认真又专注,就连做月饼的姿态都是有模有样的,十分“专业”。
“有时分,很多东西看着别人做觉得简略,但是自己着手就觉得很难。”周薇拿着擀面棒笑着说。
擀酥皮的过程中,看着南台月的月饼师傅们手起手落的熟练动作,咱们还都信心十足,可比及自己上场着手做,却有十分多的问题。
“妈,你看这个擀好的酥皮放在桌上,从旁边看起来好萌呀。”
“是呀,并且你数数看,你擀的酥皮有多少层?”周薇和妈妈刘琼一边擀制酥皮一边认真地数起了酥皮的层数。
“哎呀,我擀的皮都快跑到桌子对面去啦。妈妈,快帮帮我。”张轶凡边吐槽着自己,但手上的动作也没停。由于把握欠好手上的力度,张轶凡一不小心就将饼皮赶出了老远的距离,让一旁的妈妈“救命”。
阿光师傅说,这是由于面团的柔软和韧性度,手的力度的把握是最关键的。
相比之下,一旁的胡悦和老公郊野就显得略微“淡定”了许多,熟练的动作一气呵成,一看便是有“功底”的人。
“老公,你看,我擀的是不是看起来还不错,嘿嘿。”看着自己的作品,胡悦觉得特别有成就感,忍不住要向自己的老公炫耀一番。
就这样,3组家庭在你一言我一语的沟通中,完成了酥皮的擀制,开端持续下一步——包馅。
南台月的酥皮月饼好吃,除了酥皮,最经典也是让咱们都回忆深刻的,自然是馅料里的鸭蛋黄了。
3组家庭在给月饼包馅的时分,也不知道是谁小声问了一句,“诶,这些个鸭蛋黄看起来颜色巨细都差不多,难不成是选鸭蛋黄也有要求?”
原来,南台月的鸭蛋黄,只选用金定麻鸭产的,每一个鸭蛋的分量还必须是65克以上的才行,然后才具备资历参加严厉的选择环节。
清洗、烘干、光检、杀菌、敲选、再清洗,一共要经过6个过程,但这还不算结束,最终还要经过月饼师傅们的最终精密筛选,才干成为南台月认证的鸭蛋黄。

月饼礼盒


3组家庭各自拿好辛苦擀制的酥皮,紧跟着阿光师傅脚步,便开端学习怎么给月饼加“料”。
阿光师傅左手拿起擀制好的饼皮,右手拿着选择好的鸭蛋黄放入饼皮中,一捏一按,来回好几下,一个包裹好馅料的月饼就成了。
“阿光师傅,你看是这样做的吗?”咱们都盯紧了阿光师傅的每一个动作,生怕漏掉了哪个关键过程。
“看着阿光师傅做的挺简略,但是我觉得这个包馅一点儿也不比擀皮容易。”胡悦刚放下一个自己包好馅儿的月饼,又持续拿起了下一个。
关于现场的3组家庭来说,要把准备好的馅料一个个完美的“塞进”自己擀制好的饼皮里,的确是一个不小的挑战。
由于酥皮很薄,假如拿捏的力度太大,皮就会被扯破,或是收口不行紧密,包裹在里面的鸭蛋黄就会漏出来。而南台月的标准是,月饼只要有一点瑕疵,达不到要求,就通通不能要。 
“妈,你看,包好了馅儿后,外面还真有一圈一圈的纹路。”周薇拿着刚做好的月饼跟自己妈妈正开心的讨论着。
比及月饼加料完成,整个月饼制造最难最紧张的环节也就算差不多结束了。激动的KOL们都忍不住要和自己辛苦了半响才做好的月饼团子合个影。
张轶凡说,平常由于作业的原因,陪妈妈的时刻不多,而今天难得有这样的时机,她和妈妈都觉得特别开心。
从操训间出来,咱们都还意犹未尽,半响的体会,其实并不足以彻底感触一个品牌25年来的坚持,却足以让咱们从一开端简略的猎奇和喜欢,变为后来发自内心的赏识和赞叹。
手作的过程中,由于需求彼此配合和协助,在体会时与家人的互动,关于当天参加活动的3组家庭来说,也将成为他们往后难忘的美好回忆。
经过这一次的工厂看望和手作体会,不仅是3组KOL家庭更加真切地感触到了南台月的坚持与执着。每年中秋,咱们再吃到南台月酥皮月饼的时分,就会理解“每一口”都是来之不易的。
也让更多的人了解到,南台月对手艺的坚持并不只是一个突出“传统”的噱头,而是由于要做出一块好吃的月饼,有些手艺工艺是无可代替的,而这一切,也只是为了能够留住咱们回忆里开始那一口熟悉的滋味。
每一个南台月酥皮月饼的背面,都承载着南台月月饼师傅的付出和热爱。