人的味觉回忆是一个很奇特的东西，即使品味过再多不同的美食，可当舌尖触碰到食物的那一刻，不管多么细微的差别，总是能一尝便知。
在成都，从街头巷尾的苍蝇小馆，到富贵地段的高档照料，好吃的店不少，但是要说出具体最喜欢哪一家的滋味，却是怎样都选不出来，好像哪一家都不错，又好像哪一家都缺了点什么。
“东西仍是好吃的，但不是以前的那种滋味了。”这好像是让大部分人在面对选择的时分，越来越纠结的原因。

在你的味觉回忆里，有没有哪一个滋味是你最思念的？
关于一部分成都人而言，每年的中秋，南台月酥皮月饼的滋味，便是他们最思念的滋味。
8月2号的上午，幸会邀请了3组KOL家庭，决议一同去到位于成都双流的南台月工厂一探究竟，寻找咱们回忆中南台月的滋味。
更衣、洗手、消毒、冲洗、吹干，一个流程都不能少，不管是谁，在进入南台月工厂操训间之前，都得按“规则”来。整理好着装的咱们，一个个看上去都特别专业的样子，似乎就已然是南台月手作师傅中的一员了。 
张轶凡的妈妈樊英是所有人里最积极的，从进入操训间之前到观赏，都一向紧跟着工厂负责人阿光师傅的脚步，不愿意错过任何一个细节。
“从小到大我的回忆里，我妈买给家里的月饼历来都是南台月的，今天听说要来南台月工厂观赏，她可高兴了。”张轶凡挽着一旁激动的妈妈，向阿光师傅分享说。
你见过近千人聚集在一同做月饼的场景吗？
在进入操训间之前，有想象过场面的热闹和壮丽，但在第一次见到的时分，咱们都仍是被眼前的现象所震撼到了。
阿光师傅说，每年的中秋节，都是南台月工厂最热闹的时分。厂里做月饼的师傅们来自全国各地，大部分是来自潮汕区域，只有少量是成都本地人。
有人说，这就好比每年一次的“候鸟迁徙”。 
平常咱们都在其他不同地方做着各自的作业，但只要南台月发出召令，近千人的巨大队伍，短时刻内就能集结结束。
更让人惊讶的是，这些月饼师傅里90%都是每年固定的那一批人，时刻最短的也有三四年了，只有剩余10%的人是流动的。咱们很猎奇，师傅们的工钱并不是业内最高的，但为什么他们年复一年来到这儿。坚持南台月不变的滋味，也必定成为了某种荣耀。也正是由于如此，酥皮月饼的滋味25年未变。

在南台月，每一颗酥皮月饼的制造，都要经过几道繁复的工序，制造油酥面团、制造水油团、手艺切割、包制油心、起酥、手艺包饼，每一个过程都很重要，而每一道工序都必须由人工完成。 
“其实现在机械化十分方便，但咱们仍是坚持手艺制造，由于有些手艺工艺是无法用机器代替的。” 就连擀皮的桌子的选择都是有考究的，必须是选用木制的。
“由于传统的工艺仍是需求传统的东西做出来才最好。”阿光师傅指着咱们眼前的木制长桌说道。
每天早上八点半开端，做月饼的师傅们必定按时着装，换上装备，出现在操训间的流水生产线上，开端每天的“接力赛”。一个个面团，在月饼师傅们的手上被快速传递着，要一向跑到最终，才干成为一颗颗带着成功光环的酥皮月饼。
南台月酥皮月饼
看着月饼师傅们认真做月饼的样子，3组KOL家庭也决议轮番上阵，在阿光师傅的指导下，体会一把月饼的制造。
开端做月饼前，3组KOL家庭要做的第一步便是给自己的双手消毒。像这样白色的小小消毒器，在操训间里随处可见。月饼师傅们每隔1个小时，就必须进行双手消毒。
消毒结束，3组KOL家庭才干开端学习做月饼。
南台月月饼好吃的秘诀之一，在于月饼最外面包裹着的那一层酥皮。一坨圆滚滚的面团，经过擀制，最终要变成一张A4纸（0.104mm）厚度的饼皮。而看似简略的一张饼皮，其实都由12层面皮组成，计算下来，一层面皮的厚度平均仅有0.00867mm。这样的工艺，是机器无法达到的，只能靠南台月月饼师傅们的双手。
并且，从制造油酥面团、水油面团后，再进行手艺切割和包制油心，每一步对月饼师傅的手艺都是一次严厉的考验。
关于3组家庭来说，尽管这一次看望只是一次体会，但是咱们可一点儿也不大意，撩起袖子，拿起擀面棒就开干，认真又专注，就连做月饼的姿态都是有模有样的，十分“专业”。
“有时分，很多东西看着别人做觉得简略，但是自己着手就觉得很难。”周薇拿着擀面棒笑着说。
擀酥皮的过程中，看着南台月的月饼师傅们手起手落的熟练动作，咱们还都信心十足，可比及自己上场着手做，却有十分多的问题。
“妈，你看这个擀好的酥皮放在桌上，从旁边看起来好萌呀。”
“是呀，并且你数数看，你擀的酥皮有多少层？”周薇和妈妈刘琼一边擀制酥皮一边认真地数起了酥皮的层数。
“哎呀，我擀的皮都快跑到桌子对面去啦。妈妈，快帮帮我。”张轶凡边吐槽着自己，但手上的动作也没停。由于把握欠好手上的力度，张轶凡一不小心就将饼皮赶出了老远的距离，让一旁的妈妈“救命”。
阿光师傅说，这是由于面团的柔软和韧性度，手的力度的把握是最关键的。
相比之下，一旁的胡悦和老公郊野就显得略微“淡定”了许多，熟练的动作一气呵成，一看便是有“功底”的人。
“老公，你看，我擀的是不是看起来还不错，嘿嘿。”看着自己的作品，胡悦觉得特别有成就感，忍不住要向自己的老公炫耀一番。
就这样，3组家庭在你一言我一语的沟通中，完成了酥皮的擀制，开端持续下一步——包馅。
南台月的酥皮月饼好吃，除了酥皮，最经典也是让咱们都回忆深刻的，自然是馅料里的鸭蛋黄了。
3组家庭在给月饼包馅的时分，也不知道是谁小声问了一句，“诶，这些个鸭蛋黄看起来颜色巨细都差不多，难不成是选鸭蛋黄也有要求？”
原来，南台月的鸭蛋黄，只选用金定麻鸭产的，每一个鸭蛋的分量还必须是65克以上的才行，然后才具备资历参加严厉的选择环节。
清洗、烘干、光检、杀菌、敲选、再清洗，一共要经过6个过程，但这还不算结束，最终还要经过月饼师傅们的最终精密筛选，才干成为南台月认证的鸭蛋黄。

3组家庭各自拿好辛苦擀制的酥皮，紧跟着阿光师傅脚步，便开端学习怎么给月饼加“料”。
阿光师傅左手拿起擀制好的饼皮，右手拿着选择好的鸭蛋黄放入饼皮中，一捏一按，来回好几下，一个包裹好馅料的月饼就成了。
“阿光师傅，你看是这样做的吗？”咱们都盯紧了阿光师傅的每一个动作，生怕漏掉了哪个关键过程。
“看着阿光师傅做的挺简略，但是我觉得这个包馅一点儿也不比擀皮容易。”胡悦刚放下一个自己包好馅儿的月饼，又持续拿起了下一个。
关于现场的3组家庭来说，要把准备好的馅料一个个完美的“塞进”自己擀制好的饼皮里，的确是一个不小的挑战。
由于酥皮很薄，假如拿捏的力度太大，皮就会被扯破，或是收口不行紧密，包裹在里面的鸭蛋黄就会漏出来。而南台月的标准是，月饼只要有一点瑕疵，达不到要求，就通通不能要。 
“妈，你看，包好了馅儿后，外面还真有一圈一圈的纹路。”周薇拿着刚做好的月饼跟自己妈妈正开心的讨论着。
比及月饼加料完成，整个月饼制造最难最紧张的环节也就算差不多结束了。激动的KOL们都忍不住要和自己辛苦了半响才做好的月饼团子合个影。
张轶凡说，平常由于作业的原因，陪妈妈的时刻不多，而今天难得有这样的时机，她和妈妈都觉得特别开心。
从操训间出来，咱们都还意犹未尽，半响的体会，其实并不足以彻底感触一个品牌25年来的坚持，却足以让咱们从一开端简略的猎奇和喜欢，变为后来发自内心的赏识和赞叹。
手作的过程中，由于需求彼此配合和协助，在体会时与家人的互动，关于当天参加活动的3组家庭来说，也将成为他们往后难忘的美好回忆。
经过这一次的工厂看望和手作体会，不仅是3组KOL家庭更加真切地感触到了南台月的坚持与执着。每年中秋，咱们再吃到南台月酥皮月饼的时分，就会理解“每一口”都是来之不易的。
也让更多的人了解到，南台月对手艺的坚持并不只是一个突出“传统”的噱头，而是由于要做出一块好吃的月饼，有些手艺工艺是无可代替的，而这一切，也只是为了能够留住咱们回忆里开始那一口熟悉的滋味。
每一个南台月酥皮月饼的背面，都承载着南台月月饼师傅的付出和热爱。